自社所有のぶどう畑はワイナリーを取り囲むように広がっています。総面積は約20ヘクタールあり、標高400～500mの北東向きの斜面に位置しています。自然を敬い、そこに住む人々に敬意を払いたい――― 当園では有機農法の基準に従ってぶどう栽培を行っています。そのため、作業の多くは手作業になります。
樹の肥料には動物または植物由来の有機物質肥料を用い、病害の防除には硫黄や銅などの天然鉱物を使用しています。有機栽培の検査・認証は、ギリシャの公式オーガニック製品認証機関であるDIO（ディオ）が行っています。整然と区画され植えられたぶどう樹には、樹齢60年に達するものもあります。収獲量を１０００平方メートルあたり600～800kgと低く抑え、品質の高いぶどうの収穫を目指しています。土壌は石灰岩を含む石質・粘土質で、水はけに非常に優れています。地中海性気候は非常に豊富な日照をもたらしてくれます。冬は比較的温暖で雨が多く、高地であるため、夏は猛暑に見舞われない涼しい気温に恵まれます。昼夜の寒暖差が大きく、ぶどうがゆっくりと成熟するうえで重要な役割を果たしています。
高地のぶどう畑、クレタ島の個性
標高400～500メートルに位置する当園の有機栽培のぶどう畑では、石灰岩を豊富に含む石質の土壌に、ぶどうが健やかに育っています。
高地ならではの環境、空気、そしてクレタ島の太陽が、私たちのワインに独特な個性を与えてくれます。
有機栽培
作業の多くは手作業で行い、樹の肥料には動物または植物由来の有機質肥料を使用して います。病害の防除には硫黄や銅などの天然鉱物を用い、検査・認証はギリシャの公式 オーガニック製品認証機関であるDIO（ディオ）が行っています。
気候
地中海性気候で、豊富な日照に恵まれています。冬は比較的温暖でが雨が多く、高地であるため、夏は猛暑に見舞われない涼しい気温に恵まれます。昼夜の寒暖差が大きく、ぶどうがゆっくりと成熟するうえで重要な役割を果たしています。
標高
自社所有のぶどう畑は、ワイナリーを取り囲むように広がっています。総面積約は20ヘクタールあり、標高400～500mの北東向きの斜面に位置しています。
土壌
整然と区画され植えられたぶどう樹は、樹齢60年に達するものもあります。収獲量を１０００平方メートルあたり600～800kgと低く抑え、品質の高いぶどうの収穫を目指しています。土壌は石灰岩を含む石質・粘土質で、水はけに非常に優れています。
ぶどう品種
当園では、白ぶどうのクレタ古来品種であるヴィディアノ、スピナマスカット、スラプサティリ、そして赤ぶどうの古来品種であるコチファリ、マンディラリを栽培し、醸造を行っています。また、厳選したフランス品種も栽培。古来品種と組み合わせることで、さらなる個性が表れるブレンドワインを醸造するためです。栽培を行っているのは、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ、メルロ、シラーです。全品種において、化学物質や化学肥料などは使用せず、有機栽培とバイオダイナミック農法を実践しています。五感が受け止める香りや味わいなどの個性を、可能な限りに引き出すためです。
これらの品種からローカル・トレジャーシリーズの単一品種ワインが生まれます。さらに、フランス品種と古来品種をブレンドしたプレミアムシリーズ「メリシノス」の白・ロゼ・赤、また、PDOペザの原産地呼称を持つ、農園最初の伝統的な一本「パテリアナキス農園」も醸造されます。ヴィディアノとコチファリからは、当園のオーガニック・チクディア「パラディソス」が造られます。
そしてヴィディアノ、コチファリ、メルロから、介入を最小限に抑えて醸造するナチュラルワインシリーズ「3,14」が誕生しました。白・ロゼ・赤の3種があります。全ての製品は、オーガニック製品の生産に関する公式の検査・認証機関であるDIO（ディオ）の検査を受け、その認証を取得しています。
私たちの哲学
伝統的な「自然な」手法と、現代的な栽培・醸造技術の組み合わせ。そして人と環境に最大限の敬意を払うこと。私たちは、このバランスこそが重要だと考えています。生態系の持続可能性を守ると同時に、この大地が持つ香りや味わいなどの個性を、最大限のかたちでワインに表現できるからです。当園では創業当初から有機農法の理念を取り入れてきました。この道を歩むことで、この土地が持つ自然の美しさを絶えず発見できると同時に、地球規模で進められている生態系保全の取り組みにわずかながら貢献したいと考えています。豊かな個性を持ち、飲んでくださる方々がこの土地を思い描くことができるようなワイン。そんなワイン造りを目指して日々努力をしています。ギリシャ国内外で数々の評価を獲得し、Decanterをはじめとする国際的なワインコンクールで受賞していることは、私たちが積み重ねてきた努力の証といえるでしょう。
