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ワイナリー
土木技師であったヨルゴス・パテリアナキスは、いくつかの調査と数多くのワイン産地を訪ねた後に、本来あるべき構造のワイナリーを園内に造ることを決意しました。
天然の素材を用い、そして内部を6つの異なるレベルに分けて設計することで、ワイン造りのあらゆる工程に重力を活用できるようにしました。
異なる高さに作業スペースを設け、収穫期のさまざまな作業が効率よく行えるようにししたのです。同時に、自然の涼しさを保つ考慮も怠りませんでした。
さらに、高品質なワインを生み出すことを目指し、最新の醸造設備も導入しました。
栽培と同様に、ワインの醸造にも化学物質や添加物を加えず、オーガニックの基準に厳格に従っています。
同じ建物内の別のフロアには、瓶詰め機械、保管スペースと、化学分析のための設備を完備したラボを配置しました。
また、地下セラーには、生産するの全てのワインを熟成させる専用スペースを設けました。一定の温度と湿度の中、225リットルのフレンチオーク樽、あるいはボトルで、じっくりと熟成させていきます。
ワイナリーは1997年に完成し、ここで当園初のオーガニックワインが造られました。これはクレタ島で初めて生産されたオーガニックワインでもありました。
「パテリアナキス農園」と「メリシノス ロゼ」は、農園を代表する最初の2つのラベルでした。際立ったワインとしての個性に加え、有機栽培されたぶどうから造られていることでも注目を集めました。
ワインは芸術、そして、芸術は無限
有機栽培と醸造
創業当初から、私たちはぶどう畑での有機栽培の大切さを信じ、ワイン造りにもその考え方を取り入れてきました。
私たちが目指すのは、ぶどうの樹が他の動植物と調和しながら、できる限り自然な環境で育つことです。化学物質や有害な農薬に頼ることなく、自身の力で病害に対処でき、土壌を豊かにできる環境を整えています。
そのため、栽培における介入は、植物または動物由来の有機肥料や、硫黄・銅などの天然鉱物を用いることに限っています。
当園のワインは全て、オーガニックワインの基準に厳格に従って醸造しています。野生酵母を使用し、亜硫酸塩も、EU（欧州連合）規則203/2012が定めるオーガニックワインの使用基準における最小限の量にとどめて、酸化を促す悪玉細菌の繁殖をおさえています。
有機栽培によるぶどう畑は、ギリシャにおけるオーガニック製品の公式認証機関であるDIO（ディオ）による検査・認証を受けています。
有機栽培とオーガニック醸造を選ぶことで、私たちはこの土地ならではの風土を守り続けています。そしてそれが引き出す各品種の個性と純粋さを、ワインの中に表現しています。
