標高400～500メートルに位置する当園の有機栽培のぶどう畑では、石灰岩を豊富に含む石質の土壌で、ぶどうが健やかに育っています。
高地ならではの環境、空気、そしてクレタ島の太陽が、私たちのワインに唯一無二の個性を与えてくれます。
自社所有の当園のぶどう畑は、ワイナリーを取り囲むように広がっています。標高400～500mの北東向きの斜面に位置し、総面積は約20ヘクタールになります。
自然を敬いそこに住む人々に敬意を払うため、有機農法の基準に従って栽培しています。そのため、作業の多くは手作業で行っています。樹の肥料には動物または植物由来の有機物質肥料を用い、病害の防除には硫黄や銅などの天然鉱物を使用しています。有機栽培の検査・認証は、ギリシャの公式オーガニック製品認証機関であるDIO（ディオ）が行っています。
整った列状に植えられたぶどう樹には、樹齢60年に達するものもあります。収獲量は１０００平方メートルあたり600～800kgと低く抑え、品質の高いぶどうを収穫することを目指しています。 土壌は石灰岩を含む石質・粘土質で、水はけに非常に優れています。気候は地中海性で、豊かな日照に恵まれています。 冬は比較的温暖でが雨が多く、夏は高地の特徴として、猛暑に見舞われることなく涼しい気温に恵まれます。 昼夜の寒暖差も大きく、ぶどうがゆっくりと成熟するうえで重要な役割を果たしています。
作業の多くは手作業で行い、樹の肥料には動物または植物由来の有機質肥料を使用して います。病害の防除には硫黄や銅などの天然鉱物を用い、検査・認証はギリシャの公式 オーガニック製品認証機関であるDIO（ディオ）が行っています。
気候は地中海性で、豊かな日照に恵まれています。 冬は比較的温暖でが雨が多く、夏は高地の特徴として、猛暑に見舞われることなく涼し
い気温に恵まれます。昼夜の寒暖差も大きく、ぶどうがゆっくりと成熟するうえで重要な役割を果たしていま
す。
整った列状に植えられたぶどう樹は、樹齢60年に達するものもあります。収獲量は
１０００平方メートルあたり600～800kgと低く抑え、品質の高いぶどうを収穫するこ
とを目指しています。 土壌は石灰岩を含む石質・粘土質で、水はけに非常に優れています。
当園では、白ぶどうのクレタ古来品種であるヴィディアノ、スピナマスカット、スラプ
サティリ、そして赤ぶどうの古来品種であるコチファリ、マンディラリを栽培し、醸造
を行っています。また、古来品種と組み合わせることで、さらに多くの個性が表れるブレンドワインを生
み出せるように、厳選したフランス品種も栽培しています。 栽培しているのは、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ、メルロ、シラーです。
全品種において、化学物質や化学肥料などは使用せず、有機栽培とバイオダイナミック
農法を実践しています。それぞれの品種が持つ香りや味わいなどの官能的特徴を、最大
限に引き出すためです。
これらの品種から、ローカル・トレジャーシリーズの単一品種ワインが醸造されていま
す。さらに、フランス品種と古来品種をブレンドしたプレミアムシリーズ「メリッシノ
ス」の白・ロゼ・赤、また、PDOペザの原産地呼称を持つ、農園最初の伝統的な一本
「パテリアナキス農園」も醸造されます。
ヴィディアノとコチファリからは、当園のオーガニック・チクディア「パラディソス」
が造られます。
そしてヴィディアノ、コチファリ、メルロからは、介入を最小限に抑えて醸造するナチ
ュラルワイン「3,14」が誕生しました。白・ロゼ・赤の3種があります。全ての製品は、オーガニック製品の生産に関する公式の検査・認証機関であるDIO（デ
ィオ）の検査を受け、その認証を取得しています。
伝統的な「自然な」手法と、現代的な栽培・醸造技術を組み合わせ、人と環境に最大限
の敬意を払うこと。私たちは、このバランスこそが重要だと考えています。生態系の持続可能性を守ると同
時に、この大地が持つ香りや味わいなどの個性を、最大限のかたちでワインに表現でき
るからです。私たちは、創業当初から有機農法の理念を取り入れてきました。この道を歩むことで、
この土地が持つ自然の美しさを絶えず発見できると同時に、地球規模で進められている
生態系保全の取り組みに、私たちも小さな一歩を加えたいと考えています。豊かな個性を持ち、飲んでくださる方々ががこの土地を思い描くことができるようなワ
イン造りを目指しています。ギリシャ国内外で数々の評価を獲得し、Decanterをはじめとする国際的なワインコン
クールで受賞していることは、私たちが積み重ねてきた努力の証です。
